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Fiche recette
Imprimé le : 5/10/2022 - 19 h 33. Lancer l'impression Fermer la fenêtre

Asperges de la Marne au Jambon des Ardennes, Crème de Pastis

Recette d’Eric Vignot - Restaurant Les Grains d’Argent

Préparation pour 6 personnes.

Saison : toutes

Ingrédients

  • 20 asperges;
  • 4 tranches de jambon cru des Ardennes;
  • 12,5 cl de crème liquide;
  • jus de citron;
  • 4 cl de pastis;
  • 4 échalotes;
  • 30 gr de beurre;
  • 100 cl de vin blanc.

Préparation

  1. Faites cuire les asperges.
  2. Confectionnez des bottes de 5, enrobées de tranches de jambon cru.
  3. Pour la sauce, faites réduire échalotes, vin blanc et crème.
  4. Ajoutez le pastis à la fin.
  5. Faites tiédir les bottes d’asperges à la vapeur et servez avec la sauce Pastis.

Pour accompagner ce met, nous vous conseillons un Champagne Fleury-Gille Brut.

 

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