Poule au Pot Mijotée aux Légumes d'Automne et Vin de Champagne

Préparation pour 6 personnes.

Saison : toutes

Ingrédients

• Une belle volaille de 1,6 à 1,8 Kg;
• 150 g de fois gras.

Pour la farce

• 250 g de blanc de vollaille;
• 30 g de jambon fumé;
• 30 g de jambon blanc;
• 60 g d’oignons;
• 2 tranches de pain de mie;
• 1 gousse d’ail.

Les légumes

• 1 chou;
• 4 beaux poireaux;
• 2 branche de céleri;
• Quelques champignons de saison;
• 2 grosses échalotes ou 1 petit bouquet garni;
• 1/4 l de crème.

Autres

• 1/2 bouteille de Champagne;
• 100 g de beurre;
• 1/4 l de bouillon de volaille.
   

Préparation